分子式：C₆H₁₀O₆

分子量：178.14

MDL號：MFCD00006647

EINECS號：202-016-5

RTECS號：LZ5184000

物理性質：

1、性狀：白色結晶粉末，無臭或略帶氣味。

2、密度(g/mL,25/4℃)： 1.760

3、熔點(℃) ：117.8

4、溶解性：易溶于水，并緩慢水解，在水中溶解度為59g/100ml，稍溶于乙醇，在乙醇中為1g/100ml，不溶于乙醚。

化學性質：

本品無毒。１９３３年，美國ＦＤＡ已批準為無毒性食品添加劑。
　

儲存方法：

本品應密封保存。塑料袋包裝。按一般化學品規定貯運。

制備路徑：

1、原料葡萄糖酸鈣先用硫酸進行水解，得葡萄糖酸溶液。經過濾去除硫酸鈣沉淀，再用氫氧化鋇及草酸精制溶液，并沉降分離，去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通過離子交換樹脂，進一步凈化葡萄糖酸溶液。將溶液濃縮至80%-85%濃度，加入葡萄糖酸-δ-內酯晶種，繼續濃縮并結晶，經離心分離；水洗；干燥得成品。

2、將葡萄糖酸鈣先用硫酸進行水解，得葡萄糖酸溶液。經過濾去除硫酸鈣沉淀，再用氫氧化鋇及草酸精制溶液，并沉降分離，去除溶液中的ＳＯ４２－及Ｃａ２＋。然后通過離子交換樹脂，進一步凈化葡萄糖酸溶液。將溶液濃縮至８０％～８５％，加入葡萄糖酸�拨莫矁弱ゾХN，繼續濃縮并結晶，經離心分離、水洗、干燥即得。

主要用途：

1、用作豆腐凝固劑；調味劑；pH降低劑及膨松劑的原料。在日本，作豆腐凝固劑占日本總用量的50%-70%，用該品制作豆腐，質地純良，嫩滑可口，并可延長保存時間。我國食品添加劑使用衛生標準(GB2760-86)規定最大使用量為3.0g、kg。葡萄糖酸內酯在牛奶工業中用來防止乳石的生成，釀造工業中作啤酒石的防止劑，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外還用于畜肉；金屬表面處理劑等。

2、用作穩定劑、凝固劑、酸味劑、螯合劑。用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁，最大用量為３．０ｇ／ｋｇ；作防腐劑，用于魚蝦的保鮮的最大用量為０．１ｇ／ｋｇ，殘留量為０．０１ｍｇ／ｋｇ；還可作膨松劑，用于配制復合發酵粉，按生產需要適量使用。