分子式：C₅H₁₁NO₂

分子量：117.15

MDL號：MFCD00012123

EINECS號：203-490-6

RTECS號：DS5900000

物理性質：

1、性狀：無色結晶或白色結晶性粉末，無臭，有甜味。

2、密度(g/mL,20℃)：1.00 

3、熔點(℃)：301-30

4、自燃點或引燃溫度(℃): 未確定

5、溶解性：能溶于水、甲醇、乙醇，微溶于乙醚。

化學性質：

1、化學合成法中的氯乙酸和三甲胺有毒，設備應密閉，操作人員應穿戴勞保用品。

儲存方法：

儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源、水源。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。配備相應品種和數量的消防器材。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

制備路徑：

(1)提取法。甜菜制糖的母液中含有12%-15%的甜菜堿，可以直接回收。將300份母液加熱至50℃，加入80份氯化鈣，攪拌一定時間后趁熱過濾。濾液用鹽酸酸化后冷卻至20-30℃結晶，經分離、干燥得甜菜堿約30份。
(2)合成法。由氯乙酸與三甲胺季銨化而得，
用16%的氫氧化鈉溶液將195份48.6%的氯乙酸水溶液中和成氯乙酸鈉溶液，然后與360份16.4%的三甲胺溶液混合，于50℃下通氣1h，于80℃下再通氣1h。反應物稀釋后經離子樹脂(Dowex-50-8)吸附，氨水洗脫得甜菜堿溶液。再經真空濃縮、結晶得成品。

3、從甜菜制糖的母液中含有１２％～１５％的甜菜堿，可以直接回收。也可由氯乙酸與二甲胺季銨化而得產品。

主要用途：

1、具有抗腫瘤作用。可用于焊接的助熔劑及用于有機合成，醫療上可作保肝劑。本品還可用于有機合成。

2、飼料中加入甜菜堿具有保護飼料中維生素的作用，使飼料能耐高溫、存貯期長，能大大地提高飼料的利用率，而且還可以降低成本。雞飼料加入０．０５％甜堿，能代替０．１％的蛋氨酸；餌料中加甜菜堿，對魚蝦有誘食作用，可大量用于水產品的膨化劑；豬飼料中加入甜菜堿可刺激豬的食欲，而且瘦肉率提高。１ｋｇ甜菜堿相當于３．５ｋｇ的蛋氨酸。甜菜堿提供甲基的能力為氯化膽堿的１．２倍，是蛋氨酸的３．８倍。